| 000 -LEADER |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
04286nam a2200205Ia 4500 |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA - INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| fixed length control field |
191129t2016||||xx |||||||||||||| ||spa|| |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Agencia de catalogación original |
SV-SsUFG |
| Idioma |
spa |
| Convenciones de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUAJE |
|---|
| Código de idioma del texto / pista de sonido o título independiente |
spa |
| 082 ## - NÚMERO DE CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
642.5 |
| Número de artículo |
M378a |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Martínez López, Roxana Ivette ; |
| -- |
Hernández Rauda, José Roberto ; |
| -- |
Peña Rodas, Óscar Antonio |
| 245 #0 - MENCIÓN DEL TÍTULO |
|---|
| Título |
Análisis de inocuidad microbiológica y de composición fisicoquímica de alimentos preparados, disponibles en tiendas y cafetines escolares de centros oficiales de educación :<br/><br/> |
| Parte restante del título |
resultados para la subregión San Salvador |
| 250 ## - MENCIÓN DE LA EDICIÓN |
|---|
| Mención de la edición |
1ª ed. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC.(PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
San Salvador : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Universidad Dr. Andrés Bello, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2016 |
| 365 ## - PRECIO COMERCIO |
|---|
| Precio |
3 |
| Código de moneda |
USD |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDOS CON FORMATO PREESTABLECIDO |
|---|
| Nota de contenido con formato preestableciodo |
ÍNDICE-<br/>RESUMEN-<br/>1. INTRODUCCIÓN-<br/>2. MÉTODOS-<br/>3. RESULTADOS-<br/>3.1. Evaluación según criterios e indicadores de las condiciones prevalentes en instalaciones y personal manipulador de alimentos en las tiendas y cafeterías muestreadas-<br/>3.2. Análisis según los criterios microbiológicos para la inocuidad de alimentos del subgrupo 4.1 "Frutas y hortalizas frescas" de acuerdo al RTCA 67.04.50:08-<br/>3.3. Análisis según los criterios microbiológicos para la inocuidad de alimentos del grupo 14.0 "Bebidas" de acuerdo al RTCA 67.04.50:08-<br/>3.4. Análisis según los criterios microbiológicos para la inocuidad de alimentos del subgrupo 17.1 "Alimentos preparados, listos para consumir que no requieren tratamiento térmico" de acuerdo al RTCA 67.04.50:08-<br/>3.5. Análisis según los criterios microbiológicos para la inocuidad de alimentos del subgrupo 17.3 "Tamales, tortillas (trigo, maíz), pupusas" de acuerdo al RTCA 67.04.50:08-<br/>3.6. Análisis fisicoquímicos para determinación de contenido de nutrientes de alimentos del subgrupo 17.1 "Alimentos preparados, listos para consumir que no requieren tratamiento térmico"-<br/>3.7. Análisis fisicoquímicos para determinación de contenido de nutrientes de alimentos del subgrupo 17.3 "Tamales, tortillas de trigo o maíz, pupusas"-<br/>3.8. Análisis químico para la determinación de contenido de Aflatoxinas totales en insumos alimenticios de la bodega escolar-<br/>4. CONCLUSIONES-<br/>5. REFERENCIAS-<br/>6. APÉNDICES.<br/> |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN,ETC |
|---|
| Summary, etc. |
La Asamblea Legislativa aprobó mediante decreto reformas a la Ley General de Educación para regular el acceso y venta de alimentos no saludables en las tiendas y cafetines de centros educativos públicos y privados con el objetivo de fomentar hábitos de alimentación saludables, garantizando la disponibilidad de preparaciones y productos sanos, inocuos, asequibles y culturalmente aceptables. Aunque a la aprobación le antecedió un proceso de consulta que incluyó instancias que por ministerio de ley tienen competencia sobre los motivos de la reforma, así como a organismos internacionales, se excluyó al sector privado de exponer su opinión sobre el problema. <br/>Por otra parte, hay estudios que evidencian falencias en la condición de inocuidad sobre todo de tipo microbiológico de las preparaciones alimenticias expendidas en tiendas y cafetines esco lares, atribuibles a malas prácticas higiénicas de los manipuladores y a instalaciones deficientes de tiendas y cafetines escolares. Por consiguiente y para evidenciar las falencias mencionadas, este estudio evaluó la inocuidad microbiológica y la composición fisicoquímica de alimentos expendidos en tiendas y cafetines escolares, cuantificó la prevalencia de contaminación bacteriana y de valores no adecuados de grasa total y sodio de esos ítems alimenticios y determinó la presencia de Aflatoxinas totales en tres insumos alimenticios utilizados para preparar el refrigerio escolar.<br/>El estudio exploratorio se realizó en las tiendas o cafetines de 20 centros educativos del sector público de la subregión San Salvador, ajustado a los criterios proporcionados por el Reglamento Técnico Centroamericano 67.04.50:08 para la vigilancia de alimentos, así como al manual de toma, manejo y envío de muestras de laboratorio del Ministerio de Salud. Los parámetros evaluados fueron microbiológicos, fisicoquímicos considerados en el análisis proximal de alimentos, Sodio y Aflatoxinas totales en insumos para el refrigerio escolar.<br/> |
| 650 ## - ENCABEZAMIENTO DE MATERIA |
|---|
| Término tópico o elemento de entrada de nombre geográfico |
INOCUIDAD |
| 9 (RLIN) |
12 |
| 650 ## - ENCABEZAMIENTO DE MATERIA |
|---|
| Término tópico o elemento de entrada de nombre geográfico |
ALIMENTOS |
| 9 (RLIN) |
40 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA ADICIONALES (KOHA) |
|---|
| Tipo de item. |
Libros impresos |
| Fuente de clasificación o esquema de estanterías |
|
